ATÚN BLANCO

También llamado: bonito del norte.
Nombre científico: Thunnus alalunga
Características:
-Posee un cuerpo fuerte y se le reconoce por el tamaño de la aleta pectoral, más grande que la del atún común y que le ha dado nombre (alalunga).
-Es una especie que vive lejos del fondo marino y se desplaza a finales de mayo o junio de las proximidades de las Azores hasta el Golfo de Vizcaya y el mar del Norte.
-Su carne es más blanca, de gran calidad, con una textura y un sabor incomparables, y se emplea para elaborar conservas de atún de calidad.Estas dos primeras son las especies más cotizadas y representativas.

ATÚN ROJO

Atún Rojo del Atlántico

Nombre científico: Thunnus thynnus

Principales características morfológicas:

-Cuerpo fusiforme, de sección circular, denso y robusto en la parte frontal.
-Ojos pequeños respecto al resto de atunes.
-Dorso y zona superior de color azul oscuro, con una iridiscencia gris o verdosa.
-Costados inferiores plateados, con bandas y puntos grises que desaparecen al morir.
-Primera aleta dorsal amarilla, la segunda es marrón rojiza.
-Aleta anal negruzca con trazas amarillas, presentando de 11 a 15 radios blandos
-Pínulas amarillas con los bordes negros
-El pedúnculo caudal es negro en los adultos y semi-transparente en los jóvenes, con marcada carena lateral en forma de media luna.
-Las mandíbulas alcanzan el borde anterior del ojo.
-Dientes cónicos y pequeños distribuidos en una sola hilera
-La aleta pectoral no llega a alcanzar el nacimiento de la segunda aleta dorsal, que presenta una altura mayor que la primera, ambas muy juntas.
-Laprimera aleta dorsal presenta entre 13 y 15 radios espinosos, mientras que la segunda tiene uno solo.
-Un hígado presenta estrías en su cara ventral.
-Posee vejiga natatoria.

Atún Rojo del Pacífico

Es similar al del Atlántico.

Atún Rojo del Sur

Morfológicamente es muy parecido a sus dos parientes.

ATÚN BLANCO

Nombre científico:Atún blanco Thunnus alalunga

Principales características morfológicas:
-La aleta pectoral puede sobrepasar la aleta anal, en individuos jóvenes esta aleta es similar en tamaño a la de los atunes de aleta amarilla o patudos.
-Grandes ojos negros y mandíbulas pequeñas con dientes pequeños y cónicos.
-Las albácoras adolecen de marcas o bandas en los flancos y vientre.
-Su dorso es de color azul oscuro metálico.
-Aletas oscuras, la caudal presenta el borde posterior blanco y las pínulas dorsales son amarillentas.
-Las pínulas anales son plateadas o negruzcas.
-Vejiga natatoria poco desarrollada, casi imperceptible en individuos menores de 50 cm.
-Hígado con estrías en su superficie ventral.
-Entre 25 y 32 dentículos en el primer arco branquial

ATÚN LISTADO

Nombre científico:Atún listado Katsuwonus pelamos

Principales características morfológicas:

-Presentan de 4 a 6 rayas longitudinales muy visibles que se prolongan desde el vientre y los flancos hasta la cola.
-Lomo azul oscuro con trazas púrpuras; flancos inferiores y vientre plateados.
-Aletas pectoral y ventral muy cortas.
-Aletas dorsales separadas en su base por un pequeño intersticio.
-Dientes pequeños y cónicos.
-Sin vejiga natatoria
-Presentan entre 53 y 63 dentículos en el primer arco branquial, muchos más que el resto de especies de atún.

RABIL

Rabil Thunnus albacares

Principales características morfológicas:

-Cuerpo fusiforme, más estilizado que el de otras especies como el rojo o el patudo. Cabeza y ojos pequeños.
-Bandas laterales de color azul oscuro y amarillo en la zona dorsal. Color gris plata en las zonas inferior y ventral; normalmente presenta cadenas de rayas verticales alternadas con puntos.
-La 2da. aleta dorsal y la anal son de color amarillo. Las pínulas son amarillo limón con los bordes negros.
-La segunda aleta dorsal y la anal son las más largas de todos los atunes.
-Sus aletas pectorales suelen sobrepasar el nacimiento de la segunda aleta dorsal, pero no van más allá del final de su base.
-Su hígado no presenta estrías en su superficie ventral.
-De 26 a 35 dentículos en el primer arco branquial.

ATUN PATUDO (O OJO GRANDE)

Su nombre científico es: Patudo Thunnus obesus

Principales características morfológicas:

-Cuerpo robusto y ojos grandes.
-Primera aleta dorsal de color amarillo intenso, la segunda y la anal son marronáceas y amarillentas con estrechos bordes negros.
-Pínulas amarillas con bordes negruzcos.
-Normalmente no presentan marcas, pero en individuos vivos se observa una banda lateral de color azul iridiscente.
-La aleta pectoral alcanza la segunda aleta dorsal.
-El borde de la superficie de la zona ventral es estriado, siendo el lóbulo central más grande que sus otros dos lóbulos.
-Posee vejiga natatoria.
-Entre 23 y 31 dentículos en el primer arco branquial.

ATÚN CARACTERÍSTICAS

Los atunes o bonitos (estos últimos en muchas regiones del Pacífico o Atlántico no son específicamente del género Thunus spp.) son un género de una docena de especies que viven en el océano. El atún nada rápidamente alcanzando velocidades de crucero, como es un animal pelágico-oceánico se ha documentado que llega a viajar grandes distancias; algunos son de sangre fría.

A diferencia de la mayoría de las especies de peces que viven en el océano, que tienen carne blanca, la carne del atún es rosada. Esto se debe a que la sangre del atún tiene una capacidad de transportar oxígeno más alta que otras especies de pescado.

Algunas de las especies más grandes como el atún aleta azul puede elevar la temperatura de su sangre por encima de la temperatura del agua con actividad muscular. Aunque esto no significa que sea de sangre caliente, le permite vivir en aguas más frías y sobrevivir en unos entornos más amplios que otros tipos de atún.